Wachauer Safran

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Die Rückkehr des Safran in die Wachau
Bernhard Kaar
 
Der Ökologe Mag. Bernhard Kaar arbeitet seit 2007 daran, die niederösterreichische Tradition des Safrananbaus in der Wachau wieder aufleben zu lassen und an die einstmalige Spitzenqualität des heimischen Safrans anzuschließen. Die langjährigen intensiven Feldversuche in Wachauer Steinterrassen zeigen Früchte: das Aroma der geernteten Safrankrokusfäden ist einzigartig aromatisch. In der Wachauer Kultur wird die aus Texten aus dem 18. Jhdt. überlieferte regionale Anbauweise verfolgt. Der Wachauer Safran wird nun schon in der 7. Saison biologisch bzw. bio-dynamisch (DEMETER) zertifiziert produziert.


Lange Tradition der Safrankultur in Niederösterreich
 
Bernhard Kaar
Der Safrananbau ist im niederösterreichischen Raum schon mindestens seit der Zeit um 1400 belegt und war noch bis ins 19. Jhdt. verbreitet. Der Safran aus dem niederösterreichischen Donauraum wurde lange Zeit aufgrund seiner hervorragenden Qualität und Reinheit unter dem Namen Crocus austriacus als der beste in Europa erhältliche Safran genannt. Niederösterreichischer Safran wurde in damaligen Schriften zu den “ berühmten Specialitäten des Kronlandes“ gezählt. Auch heute gibt es in dieser Region noch ideale Bedingungen für den Safrankrokusanbau.